No.9 江戸の漬物 ～天保のベストセラー料理本『漬物塩嘉言』を紐解く～
講座詳細
東京家政大学 板橋キャンパス
※詳細な教室などはお申し込み確定後ご連絡いたします。
10/17
※予備日は10/31
13：25～14：55
なし
作成したプリントをお配りします。
講座概要
江戸時代後期は、さまざまな料理本が出版された時期です。天保7年に出版されたベストセラー料理本の一つ、『漬物塩嘉言』には64種類の漬物の作り方が記載されています。沢庵漬、浅漬、糠味噌漬、梅干など、現在でも多く食されているものもあれば、雷干瓜（かみなりぼしうり）、捨小舟（すてをぶね）など、ほとんど知られていない漬物もあります。また、その頃には、「小田原屋」や「河村屋」（現在も続いている）など、漬物を商う店も出現します。江戸では、練馬大根を使った「沢庵漬」が盛んに作られるようになります。講座では、『漬物塩嘉言』の著者である「小田原屋主人」についても掘り下げていきたいと思います。
主なテーマ・ポイント
- 漬物の歴史
- 『漬物塩嘉言』と漬物
- 『漬物塩嘉言』と小田原屋主人
- 練馬大根と沢庵
講師プロフィール
宮尾 茂雄（みやお しげお）
【教育・学術】
中国四川大学食品学院客員教授・四川大学錦江学院客員教授など。
【社会活動】
全国漬物検査協会会長、東京都食品認証委員、フードスペシャリストなど。
【専門分野】
食品微生物学、発酵食品、食品衛生。
【著書】
「食品微生物学ハンドブック」、「漬物の機能と科学」、「漬物入門」、「つけものの絵本」など多数