【2018年度】味の素株式会社との産学連携事業「運動する子ども向け“主菜”レシピコンテスト」
レシピ開発：東京家政大学家政学部栄養学科 学生
監修：味の素株式会社
ひき肉と春野菜のあんかけスペインオムレツ
材料（２人分）
・卵 3個・合いびき肉 100g
・新玉ねぎ 1/2個
・春キャベツ 1枚
・新じゃがいも 1個（50g）
・にんじん 2cm
・A 「ピュアセレクト マヨネーズ」 小さじ2
・A 牛乳 小さじ2
・A しょうゆ 小さじ1
・A 砂糖 小さじ1/2
・B 水 1/2カップ
・B 片栗粉 小さじ1
・B 酢 小さじ1・1/2
・B 砂糖 小さじ1
・B しょうゆ 小さじ1
・B 「丸鶏がらスープ」 小さじ1/2
・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ3
・小ねぎの小口切り 適量
- 玉ねぎはみじん切りにする。キャベツ、じゃがいも、にんじんは１ｃｍ角に切る。
- 耐熱容器に（１）のじゃがいも・にんじんを入れてラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱する。
- フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、ひき肉を炒め、肉の色が変わったら、（１）の玉ねぎ・キャベツ、（２）のじゃがいも・にんじんを加えて炒め合わせ、粗熱を取る（時間外）。
- ボウルに卵を溶きほぐし、Ａ、（３）を加えて混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、（４）を流し入れてサッと混ぜ、フタをして弱火で焼く。焼き色がつき、中央が半熟状になったら、裏返して焼き色がつくまで焼く。
- 小鍋にＢを入れて火にかけ煮立て、とろみをつけてあんを作る。
- （５）を放射線状に切って器に盛り、（６）のあんをかけ、小ねぎを散らす。
作り方
栄養情報（１人分）
エネルギー399kcal 塩分1.7g たんぱく質20.2g 野菜摂取量※82g※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
※所属・レシピの表記などは当時のもの