参加学生：栄養学部栄養学科4名/栄養学部管理栄養学科3名
指導　　：栄養学部教授 小林理恵/ヒューマンライフ支援センター教授 内野美恵

栄養学部の学生7名が、乳製品と4種類のしょうゆ（濃口・うすくち・たまり・白）を自由に組み合わせた、オリジナルの「適塩レシピ」を開発しました。 本企画は、乳製品としょうゆの相性の良さに着目し、塩分を適量に抑えながらおいしさにも配慮した「適塩レシピ」（※）を提案し、日々の生活に取り入れてほしいという想いからスタートしたものです。
栄養学部の学生ならではの自由な発想から、「乳製品」と「しょうゆ」の意外な組み合わせのアイデアが多数生まれ、応募総数43点の中から7点が選出されました。選出された7名の学生たちは、森永乳業株式会社・日本醬油技術センターのプロの目線によるアドバイスを受けながら粘り強くレシピを磨き上げました。
完成したレシピはご家庭の日々の生活で手軽に取り入れていただけるよう、使用する食材や調理工程の手軽さにも配慮しています。また、塩分を適量に抑えながらも、乳製品としょうゆのコクと旨みを活かすことで満足感のある仕上がりになっています。
10月1日に都内で開催された「醤油の日の集い」では、醬油技術センター賞を受賞した「甘辛鶏の濃厚クリームチーズタルト」が参加者の皆様に振る舞われ、見事完食となるなど好評を得ました。

全7レシピは、現在森永乳業株式会社ホームページにて公開中です。
乳製品でおいしく「適塩」をはじめよう！

※適塩レシピとは
塩分は体に欠かせない大切な栄養素であり、運動量が多くよく汗をかく人は多くとる必要があるなど、適切な量は必要な量は一人ひとりの生活や体調などによって異なります。このように、単に塩分を減らす（減塩）のではなく、「自分にとって適切な量の塩分をとる」ことが「適塩（てきえん）」という考え方です。
一方で、現在日本人の平均食塩摂取量は、厚生労働省が定める目標量（男性 7.5g 未満、女性 6.5g 未満）を男女ともに超えています。そこで今回は、日々の食事で無理なく塩分を抑えられる「適塩レシピ」を考案しました。 「しょうゆ×乳製品」の組み合わせによるコクや旨みを活かすことで、塩分を控えながらも満足感のあるおいしい適塩レシピを提案します。
【本レシピでの塩分量基準】
主菜： 食塩相当量 2.0g 未満
副菜： 食塩相当量 1.0g 未満
丼・麺類など： 食塩相当量 2.5g 未満