食品栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 衛生管理学 | 特別研究 | 10 | 必修 | 中村信也 |
■授業概要
衛生管理とは病気からの防止に対する諸措置を意味するが、ここでは食の衛生管理の実際を行なう。
食の衛生管理は、食材料の管理、製造時の管理、流通での管理がある。
管理方式はHACCP方式が解りやすく、実際的である。この方式は国際規格方式に従う。
即ち、その原則は危険箇所を定め、そこを「Check and Record」してゆくものである。
研究者にどの時点での管理をしたいかを決めさせ、そこでHACCP方式で管理することを研究する。
■授業計画
step 1 : 衛生管理とHACCPを学ぶ。
step 2 : 研究課題を選択
step 3 : 研究の実行
step 4 : 研究の実行まとめと論文作成
■評価方法
■教科書等
研究論文で評価する。
