食品栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 食品応用学 | 特別研究 | 10 | 必修 | 長尾慶子 |
■授業概要
1）ゾル・ゲル転移、デンプンの粉化、たんぱく質の熱凝固、油脂の融解等の相変化や加熱操作による熱の移動の違いが製品の物性や嗜好性にどのように影響するかを微視的・巨視的に追跡観察する。
2）食材が持つ抗酸化性やアレルギー性が調理操作でどのように変化するかを理化学的に追究し、健康面に配慮した食事を提案する。
3）環境に配慮したエコロジークッキングについて、水質汚濁の程度や省エネ加熱器機の効果を各種実験により追究する。
■授業計画
毎週１回、打ち合わせと検討を行なう。
１ケ月ごとにまとめのレポート提出。
最終回は報告会を持つ。
■評価方法
研究への取り組み方、作成提出された論文により評価する。
■参考文献等
- 研究に有効な成書ら文献を随時指示する。
