食物栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 食品応用学 | 食品応用学実験 | 1 | 選択 | 永塚規衣 |
■授業概要
加熱による食材内部への熱移動現象を、加熱操作（板焼き、蒸し、茹で、揚げの各加熱法）を変えた場合とモデル食材とを用いて加熱実験し、伝熱的な解析を試みる。そして、主観的・感覚的に判断されやすい食品の物性をレオメータ、粘度計などの測定機器を用いて巨視的に解析すると同時に、示差走査熱分析（DSC）、電気泳動分析、顕微鏡観察など微視的な追跡を試みる。さらに、健康機能面から食品の抗酸化能測定を行う。
■授業計画
- 第1回：講義
- 第2回：食材内部の加熱温度測定
- 第3回：各種加熱操作法による伝熱係数の測定と解析
- 第4回：↓
- 第5回：レオロジー測定
- 第6回：静的 1.テクスチャー測定
- 第7回： 2.破断測定 4.粘度測定
- 第8回： 3.クリープ測定 5.動的粘弾性
- 第9回：↓
- 第10回：示差走査熱分析(DSC）
- 第11回：↓
- 第12回：電気泳動分析
- 第13回：↓
- 第14回：抗酸化能測定
- 第15回：↓
■評価方法
出席状況、授業態度、レポート等から総合的に評価する。
■教科書等
参考資料として、随時プリントを配布する。
