食物栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 食品応用学 | 食品産業特論 | 2 | 選択 | 中川静紀 |
■授業概要
企業の社会的責務は高品質（安心･安全）な製品をリーズナブルな価格で消費者に提供することにある。近年、食品に係わる法律や制度が整備され、消費者が食品をより安全・安心に選択･摂取できる体制が整ってきているが、食品による健康危害/損害の発生は後を絶たない。
授業では食品産業を取巻く現状と課題について説明、食品の安全かつ効果的な利用法や問題解決のための対策などについて全員で考える。
■授業計画
- 第1回：食品関連企業の現状と社会的責務
- 第2回：消費者の権利、義務
- 第3回:食品に係わる制度、法律-1
- 第4回：食品に係わる制度、法律-2
- 第5回：食品に係わる制度、法律-3
- 第6回：食品に係わる制度、法律-4
- 第7回：食品安全と行政-1
- 第8回：食品安全と行政-2
- 第9回：食品による健康危害/損害の現状-1
- 第10回：食品による健康危害/損害の現状-2
- 第11回：食品関連情報の収集･評価方法
- 第12回：食品に内在するリスク要因
- 第13回：食品安全に係わる行政組織
- 第14回：リスクアナリシス-1
- 第15回：リスクアナリシス-2
■評価方法
レポート。（評価基準：食品が抱える問題点の把握とリスクアナリシスの理解度）
■教科書等
特になし
■その他
- １）バイオ食品の現状と課題－特に､食の安全性に関して－、日家政学誌、55,3,233-245,2004
- ２）食品と医薬品の相互作用－特に、健康食品に潜むリスクと対策－､日家政学誌､55,4,341-351,2004
- ３）食品バイオテクノロジー、平成1８年度版 テキスト(栄養学科 三年生の授業に使用)
- ４）新感覚で使おう”健康食品”－安全・有効利用のためのAtoZ-、食品化学新聞、中川静紀著2008.3
