食物栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 食品応用学 | 食品産業特論 | 2 | 選択 | 中川静紀 |
■授業概要
企業の社会的使命（役割）は安全･品質の良い製品をリーズナブルな価格で消費者が必要とする情報（選択･購入、保管･使用に際して）とともに継続して提供することにある。近年、食品に係わる法律や制度が改正･施行、整備され、食品をより安全･安心して選別･摂取できる環境が整いつつある。しかし、食品による健康危害/損害の発生は後を絶たない。その原因は企業だけでなく行政や消費者側にもある。 授業では食品産業の現状と課題について整理し、食の安全確保のために食の専門家として何を求められているのか、何が出来るのか などについて論議する。
■授業計画
- 第1回：食品関連企業の社会的責務とは
- 第2回：消費者の権利、義務(社会的役割、食の安全確保における役割)
- 第3回：食品に係わる制度、法律の歴史
- 第4回：食品に係わる制度、法律-1
- 第5回：食品に係わる制度、法律-2
- 第6回：現行制度、法律の課題
- 第7回：食品安全確保のための行政組織と役割分担
- 第8回：食品安全行政における課題
- 第9回：食品に内在するリスク要因
- 第10回：食品による健康危害/損害の現状-1
- 第11回：食品による健康危害/損害の現状-2
- 第12回：企業の食の安全確保対策
- 第13回：食品関連情報の収集、評価方法
- 第14回：リスク分析（リスクアナリシス）-1
- 第15回：リスク分析（リスクアナリシス）-2
■評価方法
出席（10%）、発表･発言力（20%）、最終レポート（70%）
■教科書等
＊中川ら著、消費者食品安全学入門-食の安全確保と消費者の役割-、合同出版、2010.8
＊中川 著、新感覚で使おう健康食品-安全･有効利用のためのA to Z-、食品科学新聞社、2008.3
＊中川、健康食品の信頼性確保のための基本事項、Food Style、12,1,2008
＊中川、バイオ食品の現状と課題－特に､食の安全性に関して－、日本家政学雑誌、55,3,2004
＊中川、食品と医薬品の相互作用－特に、健康食品に潜むリスクと対策－､日本家政学会誌､55,4,2004
＊食品バイオテクノロジー、平成23年度版 テキスト(栄養学科 三年生の授業に使用)
＊その他関連情報のコピー
■その他
2/3以上の出席を条件に評価する。
