食物栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 食品応用学 | 食品機能学特論 | 2 | 選択 | 小関正道 |
■授業概要
機能性食品の概要を解説した後、食物繊維、血清コレステロール濃度低下効果を有する成分とその機構、機能水の3点にしぼって詳細を説明する。
■授業計画
- 第1回：食品機能とは何か
- 第2回：食品機能性成分の概要 （１）
- 第3回：食品機能性成分の概要 （2）
- 第4回：食物繊維 (1) 研究の業績
- 第5回： 〃 (2) 分類、不溶性DFの生理作用
- 第6回： 〃 (3) 水溶性DFの生理作用
- 第7回： 〃 (4) オリゴ糖、糖アルコールの生理作用
- 第8回：血清コレステロール濃度低下成分とその作用 (1)胆汁酸の腸完循環に影響する成分
- 第9回： 〃 (2)不飽和脂肪酸の影響
- 第10回： 〃 (3)短鎖、中鎖脂肪酸の影響
- 第11回： 〃 (4)その他の成分
- 第12回：飲料水の機能性について （1）機能水の概要
- 第13回： 〃 （2）アルカリイオン水の生理作用
- 第14回： 〃 （3）硬水の生理作用
- 第15回：まとめ
■評価方法
レポート
■教科書等
授業時に示す
