食物栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 衛生管理学 | 衛生管理学演習 | 2 | 選択 | 藤井建夫 |
■授業概要
微生物の基礎、食品腐敗、生菌数、衛生指標菌、微生物の増殖・抑制、各種有害微生物（食中毒菌）、ＨＡＣＣＰなどについて、下記の問題集をもとに輪番形式で院生に解説してもらい、それを題材に教員が解説を加え、ディスカッションすることにより、食品衛生管理についての専門知識を強化する。
■授業計画
- 第1回：授業の概要とテキストについての説明
- 第2回：微生物の基礎 （１）
- 第3回：微生物の基礎 （２）
- 第4回：生菌数、衛生指標菌の考え方
- 第5回：食品の腐敗
- 第6回：微生物の増殖とその抑制
- 第7回：食品有害微生物の知識 （１）
- 第8回：食品有害微生物の知識 （２）
- 第9回：食品有害微生物の知識 （３）
- 第10回：食品有害微生物の知識 （４）
- 第11回：食品有害微生物の抑制と殺菌 （１）
- 第12回：食品有害微生物の抑制と殺菌 （２）
- 第13回：微生物の培養、腐敗の判定
- 第14回：ＨＡＣＣＰについて
- 第15回：まとめ
■評価方法
成績評価は授業中の発表、討論、小試験、レポートを総合して行う。
■教科書等
よくわかる食品有害微生物問題集（藤井著、幸書房刊）
