食物栄養学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 衛生管理学 | 微生物学特論 | 2 | 選択 | 森田幸雄 |
■授業概要
バイオハザードとバイオセーフティーについての教育を基礎としながら、「食品衛生法」や「感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律（感染症法）」に記載されている病原体について理解を深める。その後に、食品由来感染症起因病原体について微生物学的な特徴や本病原体による食中毒や感染症発生時の疫学的解析方法について習得する。また、食品製造に有益な微生物やそれらの制御のための食品添加物、海外で注目されている食品由来感染症等についての最新知識を獲得する。
■授業計画
- 第1回：バイオハザードとバイオセーフティー：病原微生物から身を守る知識の習得
- 第2回：食品製造に有益な微生物
- 第3回：食品製造に有益な微生物と食品添加物
- 第4回：「食品衛生法」に記載されている食品由来感染症
- 第5回：「感染症法」に記載されている食品由来感染症
- 第6回：食品由来感染症起因病原体（細菌）の特徴・本感染症の疫学的特徴
- 第7回：食品由来感染症起因病原体（細菌）の特徴・本感染症の疫学的特徴
- 第8回：食品由来感染症起因病原体（ウイルス）の特徴・本感染症の疫学的特徴
- 第9回：食品由来感染症起因病原物質（プリオン等）の特徴・本感染症流行の背景
- 第10回：食品由来感染症起因病原体（寄生虫）の特徴・本感染症の疫学的特徴
- 第11回：食品由来感染症起因病原体（寄生虫）の特徴・本感染症の疫学的特徴
- 第12回：食品由来感染症の制御・食品添加物
- 第13回：食品由来感染症発生時の疫学解析
- 第14回：諸外国で注目されている新しい食品由来感染症
- 第15回：試験
■評価方法
筆記試験およびレポート等により総合的に評価
■教科書等
関連論文、総説等を利用
