人間生活学専攻

区分	授業科目名	単位数	必選別	担当教員
生活材料学	食品材料利用学特論	2	選択	長尾慶子

■授業概要

現在の科学発展には古来先人達の真摯な研究姿勢と心理追求に対するたゆまない努力の歴史が存在する。
本講では、食品素材のうち、日本の歴史の中で重要な位置を占める米と肉に焦点をあて、成書を引用しながら、その食文化的流れと、調理・加工における研究方法論を探る。

第1回：はじめに

第2回：米文化の形成と天皇－弥生時代における食生活と米

第3回：神話や祭祀に見る米と肉と天皇

第4回：肉食の禁忌と神道

第5回：租税としての米と食生活

第6回：新仏教の展開と肉食、米志向と差別の進行

第7回：米と肉と国家領域

第8回：近世における米と肉と食生活

第9回：近世における米と肉と食生活

第10回：現代における米と肉と食生活

第11回：米に関る調理科学的研究の流れ(1)

第12回：米に関る調理科学的研究の流れ(2)

第13回：研究論文にみる現在の調理加工分野における米と肉の位置づけ(1)

第14回：研究論文にみる現在の調理加工分野における米と肉の位置づけ(2)

第15回：まとめ、レポート提出

レポート提出

参考図書：原田信男：歴史の中の米と肉、平凡社、東京(1994)

検索論文