人間生活学専攻
| 区分 | 授業科目名 | 単位数 | 必選別 | 担当教員 |
|---|---|---|---|---|
| 生活材料学 | 特別研究 | 必修 | 長尾慶子 |
■授業概要
１）加熱および冷却中の食品（食材）内部の非定常熱移動現象を､種々のモデル食材（分散系､乳化系､泡沫系）や実用食材を対象に加熱実験ならびに冷却実験を行い､咀嚼嚥下食品としての利用適正を探る。
２）食物アレルギーや代謝機能を改善するために健康・嗜好面からも良質な調理食品を提案する。調理食品の安全・確認実験には生化学的・医学的な検査法も併用する。
■授業計画
自主的な研究の計画と進展に重きを置く。
毎週１回は打ち合わせと検討の機会を持つ。
1ヶ月ごとにレポート提出。
最終回は成果報告会を持ち、他の人の評価を受ける機会とする。
■評価方法
最終的なレポート・論文内容で評価する。
